6寸古早蛋糕配方和步骤
食材准备，做之前check是否齐全：
1、鸡蛋：4-5个，大蛋4个，小蛋5个
2、低筋面粉：60g
3、玉米油：45g
4、白砂糖：35g(不建议再减糖了)
5、全脂牛奶：50g
6、柠檬：5g
烤箱预热：
140℃预热5-10分钟
食材处理：
1、鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋清中不能有蛋黄，不然无法打发
2、蛋清部分处理：
2.1、一个大碗放入蛋清，35g白砂糖，5g柠檬汁，
2.2、用打蛋器打发至蛋清到白色弯钩状，手动搅拌有阻力，注意：新手打发建议打久一点，不然后面烤制蛋糕会趴下
2.3、打蛋器用完记得充电
3、蛋黄处理：
3.1、低筋面粉60g倒入一个大碗
3.2、45g玉米油加热到70℃后倒入低筋面粉，搅拌均匀
3.3、倒入50g全脂牛奶，继续搅拌均匀
3.4、倒入4-5个鸡蛋黄，继续搅拌均匀
4、蛋黄和蛋白混合
4.1、取1/3打发后的蛋白倒入处理后的蛋黄搅匀
4.2、搅拌完的蛋黄倒入剩余蛋白继续搅匀
5、蛋糕混合液处理
5.1、油纸折叠铺入6寸模具，纸升出模具2cm
5.2、模具底部包裹锡纸，防止底部渗水
5.3、搅匀后的蛋糕液（蛋清和蛋白）倒入6寸模具
5.4、模具抬高然后垂直丢下，震动消除大气泡，重复几次
5.5、筷子Z字型划一划消除小气泡
蛋糕烤制
1、烤盘倒入1cm深的清水
2、烤盘放入有蛋糕液的模具
3、烤箱烘焙模式，140℃，烤制80分钟
