两个无油戚风蛋糕

不添加食用油，以鸡蛋、牛奶和面粉制作的无油戚风蛋糕。相较于传统戚风，这款蛋糕减少了油脂和糖的使用，口感轻盈，带有自然的蛋香，适合喜欢清淡口味的人。

制作分量： 6寸戚风蛋糕 × 2个
烘烤温度： 150℃
烘烤时间： 40分钟（参考时间）

一、食材准备

建议使用低筋面粉。新鲜柠檬汁主要用于调节蛋白霜的稳定性，同时减轻蛋腥味。

二、制作步骤

1. 分离蛋清与蛋黄

准备两个干净、无水、无油的容器，将8个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

蛋清中不要混入蛋黄，以免影响后续打发。分离完成后，可将蛋清暂时冷藏备用。

2. 制作蛋黄面糊

将80g牛奶倒入搅拌盆，筛入90g低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至基本均匀、无明显干粉。

随后加入8个蛋黄，继续轻柔搅拌，直至形成细腻、顺滑、无明显颗粒的蛋黄面糊。（可以过筛一次，减少未拌匀的面粉颗粒）

避免长时间或过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软程度。

3. 打发蛋白

在蛋清中加入7-8g柠檬汁，使用电动打蛋器开始打发。

将35g细砂糖（香草荚放入糖罐里，细砂糖带香草籽的风味很棒）一次加入。

继续打发，直至蛋白霜细腻、有光泽，提起打蛋头时形成短小、挺立的尖角（可以随意搅动一下提起来，验证，防止未达到合适的状态）。

注意不要过度打发。如果蛋白霜变得粗糙、结块，反而不利于后续混合。

4. 混合蛋糕面糊

先取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀轻柔翻拌，使两者初步混合。

再将混合后的蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜中。

采用从底部向上翻拌、配合转动搅拌盆的方式，直至面糊颜色均匀、看不到明显的蛋白霜。

不要画圈用力搅拌，以免蛋白霜消泡，导致蛋糕膨胀不足或组织紧实。

5. 入模与烘烤

提前将烤箱预热。

把混合好的蛋糕面糊均匀分装到两个6寸戚风蛋糕模具中（小烤箱可以分两次考，先放入一半面糊，剩下一半面糊放入冰箱，备用），轻轻震动模具，排出较大的气泡。

将模具放入预热好的烤箱，以150℃烘烤约40分钟。

烘烤过程中尽量不要打开烤箱门，以免温度突然下降，造成蛋糕塌陷。

由于不同烤箱的实际温度存在差异，建议结合蛋糕表面上色情况、中心成熟程度判断是否烤熟。若中心仍未熟透，需要适当延长烘烤时间。

6. 出炉与冷却

蛋糕烤熟后，立即取出模具，在台面上轻震一下，帮助排出部分热气。

随后将油纸取出，蛋糕倒扣在晾架上，保持倒扣状态，直至蛋糕完全冷却。

倒扣冷却有助于减少戚风蛋糕在冷却过程中出现明显回缩或塌陷。

三、制作小贴士

关于无油配方

无油戚风主要依靠蛋白霜提供蓬松结构。由于没有添加食用油，蛋糕的湿润度、柔软度和保存后的口感可能与传统戚风有所不同。

关于甜度

本配方使用8个鸡蛋，添加35g细砂糖，整体甜度较低。糖不仅提供甜味，也有助于稳定蛋白霜，因此打发与翻拌过程需要更加细致。

关于烘烤

150℃、40分钟为本配方的基础烘烤设定，具体效果还会受到烤箱类型、模具材质、实际炉温和面糊装填量的影响。

关于模具

建议使用普通阳极铝合金戚风模具，不涂油、铺满侧壁烘焙纸，面糊也能在烘烤过程中向上攀升。

关于保存

烤好后倒扣，防止塌陷。